¿Preparado/a para convertirte en Chef Plant-Based y Liderar el Futuro de la Gastronomía?
El mundo está cambiando y tú puedes ser el motor de ese cambio
La gastronomía a base de plantas está ganando terreno a velocidad extrema cada año. Mientras el mercado global de dietas basadas en plantas crecerá un 17.7% para 2032, las personas que no son veganas pero adoptan dietas basadas en plantas representan ya el 60% del mercado.
Si quieres ser parte de esta transformación, apúntate al Máster en Cocina Vegetal y marca la diferencia
¿Qué incluye este programa?
Formación 100% online y a tu ritmo
28 Módulos y 338 lecciones
Vídeos en HD
Dossiers completos con consejos, recetas y mucho más…
Acceso durante 3 años a la plataforma y el contenido
Soporte personalizado durante 6 meses
Certificado al finalizar la formación
Beneficios de formarte como Chef Plant-Based
1. Cuidas de tu salud y la de los demás
Aprender sobre cocina plant-based te permite dominar una alimentación que mejora tu salud, tu energía y tu digestión, así como la de tu familia y la de tus clientes.
2. Contribuyes activamente al cuidado del planeta
El modelo alimentario basado en plantas reduce hasta un 75 % la huella de carbono, el uso de agua dulce y la deforestación generando un impacto medioambiental positivo a través de tu propósito y tus valores.
3. Adquieres una mirada integral de la gastronomía
No solo aprendes recetas sino sobre nutrición, sustentabilidad, gestión gastronómica, innovación y conciencia alimentaria, entendiendo los alimentos desde su origen.
4. Accedes a un mercado en crecimiento mundial
El mercado global de alimentos basados en plantas superará los 227 mil millones de USD para 2032. Cada vez más hoteles, spas, restaurantes, lugares de retiros y marcas buscan chefs con una visión plant-based.
5. Te posicionas como líder de una nueva gastronomía
Un chef plant-based no sólo cocina: educa, inspira y transforma.
Todavía hay muchas oportunidades y demandas profesionales sin cubrir. Especializarte en cocina vegetal te permitirá ser pionero/a dentro del sector.
6. Diversificas tus fuentes de ingreso
Además de cocinar puedes acompañar a otras personas en su transición hacia una alimentación más consciente y basada en plantas creando múltiples líneas de trabajo como: clases y talleres presenciales o online, consultoría a restaurantes o marcas, creación de menús saludables veganos, experiencias gastronómicas, etc.
7. Alineas tu profesión con tus valores
Te permite vivir en coherencia, fusionando tu vida personal y profesional con los valores en los que crees: compasión hacia los animales, respeto por la naturaleza, amor por la salud y el bienestar de las personas. Tu cocina se convierte en una expresión de conciencia, no solo de técnica.
Empresas con las que GastroB ha colaborado:
¿Qué vas a aprender?
Experto en Cocina Vegetal, la cocina que sana
Te dejamos todo el Índice completo de la formación:
BIENVENIDA AL CURSO
DOSSIER DE LA FORMACIÓN
MISE EN PLACE
ACEITES
SAL
AZÚCARES
TÉCNICAS DE CORTE PROFESIONAL
EJERCICIO BLOQUE INTRODUCTORIO
TEST DEL PRIMER BLOQUE
INTRODUCCIÓN A LOS CEREALES
TIMBAL DE MIJO CON PISTO
PASTEL DE POLENTA
CREMOSO DE QUINOA
TIMBAL DE QUINOA Y CALABACÍN
ENSALADA DE QUINOA CON SHITAKE
ENSALADA DE MIJO CON SÉSAMO
WRAPS DE TRIGO SARRACENO
PRESENTACIÓN BLOQUE DE ARROCES
ARROZ SALVAJE CON ALCACHOFAS
RISOTTO DE ALGA CODIUM
RISOTTO DE BOLETUS
PAELLA VEGETAL
ARROZ BOMBA AL HORNO
EJERCICIO BLOQUE DE CEREALES
TEST DEL SEGUNDO BLOQUE
INTRODUCCIÓN A LAS PASTAS
MASA BÁSICA PARA PASTA FRESCA
ELABORACIÓN DE PASTAS FRESCAS (MALTEGLIATI COMO EJEMPLO)
ELABORACIÓN DE PASTA RELLENA
LASAÑA CON PASTA FRESCA
ÑOQUIS FRESCOS
FOCACCIA GENOVESA
RAMEN
PAD THAI
GYOZAS
PAKORAS
SAMOSAS
EJERCICIO BLOQUE DE PASTA
TEST BLOQUE DE PASTA
PRESENTACIÓN PANES SIN GLUTEN
ELABORACIÓN PANES SIN GLUTEN
FOCACCIA
PAN DE TOMATE
PAN DE TÉ MATCHA
PAN DE SEMILLAS
PAN DE CEBOLLA
PAN DE CAFÉ
PAN DE PASAS Y NUECES
PAN DE AJO NEGRO
DESPEDIDA PANES
TEST BLOQUE DE PANES SIN GLUTEN
Bienvenida a los panes
Aproximación a la historia del pan
Los cereales y granos en el pan
El gluten en el pan artesano
La sal en el pan
Líquidos en las masas
¿Qué es la masa madre?
La elaboración de la masa madre
Elaboración básica del pan con masa madre
Enriquecer un pan básico
Pan blanco con chía
Pan semi integral de semillas
Pan integral al 100%
Pan con harina de kamut
Pan con moringa
Pan elaborado con espelta
Elaboración de pan de molde vegano
CREMA DE CALABACÍN
CREMA DE COLIFLOR
CREMA DE SETAS
CREMA DE CALABAZA Y COCO
CREMA DE LENTEJA ROJA
SOPA THAI
INTRODUCCIÓN BLOQUE NUTRICIÓN
AZUCAR BLANCO
CEREALES
SAL
ADITIVOS
ORGANISMOS OFICIALES
PROTEINAS
CALCIO
HIERRO
OMEGA 3
VITAMINA D
YODO
VITAMINA B12
OTROS NUTRIENTES
CÓMO PLANIFICAR TU INGESTA
ETIQUETADO
NEVERA Y DESPENSA SALUDABLE
ECOLÓGICO O NO ECOLÓGICO
ALIMENTACIÓN CRUDIVEGANA
FLORA INTESTINAL
DESPEDIDA DEL BLOQUE
TEST BLOQUE NUTRICIÓN
BIENVENIDA A LA COCINA LÍQUIDA
MAQUINARIA PARA COCINA LÍQUIDA
BATIDOS VERDES
BATIDO VERDE MANGO Y ESPINACAS
BATIDO VERDE PAPAYA Y RÚCULA
BATIDO VERDE MANZANA Y KALE
BATIDO VERDE DE PIÑA
BATIDO DE PERA Y CANELA
BATIDO DE PLATANO ENRIQUECIDO CON CACAO
BATIDO DE ARANDANOS ENRIQUECIDO CON AÇAI
BATIDO DE MANZANA ENRIQUECIDO CON SEMILLAS
BATIDO DE PERAS CON ROSA MOSQUETA Y MSN
BATIDO DE MANZANA ENRIQUECIDO CON AGUA DE MAR
CREMA TIPO ANN WIGMORE
CREMA TIPO ANN WIGMORE 2
BATIDO CON KOMBUCHA
BATIDO DE TÉ MATCHA
BATIDO DE TÉ VERDE
INTRODUCCIÓN A LOS ZUMOS
ZUMO VERDE DE KALE
ZUMO BÁSICO DE HIERBA DE TRIGO
ZUMO CON HIERBA DE TRIGO
ZUMO DE CALABAZA Y BATATA
ZUMO DE MANZANA CON AGUA DE MAR
ZUMO DE CÍTRICOS CON CAMU CAMU
ZUMO DE PIÑA CON REJUVELAC
ZUMO DE BRÉCOL CON ESPIRULINA
CREMA DE ALBAHACA
CREMA DE PAPAYA Y BROTES
ZUMO DE GAZPACHO
AJOBLANCO
CREMA DE PLÁTANO Y AVENA
ALIÑO DE LIMA Y MENTA
ALIÑO DULCE DE NARANJA
ALIÑO DE PERA Y CANELA
LECHE DE ALMENDRAS
TEST COCINA LÍQUIDA
PRESENTACIÓN ASIGNATURA VINOS
QUÉ ES EL VINO
CONCEPTOS DE ENOLOGÍA
TIPOLOGÍAS DE VINOS
COMPUESTOS QUÍMICOS DEL VINO
GESTIÓN DEL VINO EN UN RESTAURANTE
CORRECTO SERVICIO DEL VINO
VINOS ESPUMOSOS
CIERRE ENOLOGÍA
TEST DE ENOLOGÍA
PRESENTACIÓN COMIDA RÁPIDA
HAMBURGUESA DE ALTRAMUCES
HAMBURGUESA DE JUDIAS ROJAS
HAMBURGUESA MEDITERRANEA
SANDWICH CLUB
SANDWICH DE TOFU Y HUMMUS
EJERCICIO COMIDA RÁPIDA
APROXIMACIÓN AL MUNDO DEL CAFÉ
CÓMO SE SELECCIONA EL CAFÉ Y TIPOLOGÍAS
CÓMO SE ELABORAN LOS CAFÉS
V60 Y CHEMEX
FRENCH
CAFÉ TURCO
CAFETERA ITALIANA
COLD BREW
APROXIMACIÓN AL TÉ
EL TIEMPO DE INFUSIONADO
QUÉ NECESITAMOS PARA ELABORAR UN TÉ
EL AGUA EN EL TÉ
INTRODUCCIÓN AL TÉ BLANCO
ELABORACIÓN DEL TÉ BLANCO
INTRODUCCIÓN AL TÉ VERDE
TÉ VERDE JAPONÉS
TÉ VERDE CHINO
TÉ MORUNO
TÉ MATCHA
TÉS OSCUROS
CAFÉ LATE Y KOFTEA
CHAI TEA LATE
HIJICHA LATE TEA
GOLDEN LATE
MATCHA TONIC
CEREMONIA TRADICIONAL DEL TÉ
LOS MIL TIPOS DE TÉS
TEST CAFÉ Y TÉ
BIENVENIDA REPOSTERÍA
BRIOCHE CRUMBLEADO CON CREMA
ROLLOS DE CANELA
TARTA DE ZANAHORIA
PANNACOTTA DE LECHE DE ALMENDRAS
TARTA INVERTIDA DE MANZANA Y LIMON
GINGER COOKIES GLASEADAS
ANKO
DOROYAKI
EJERCICIO BLOQUE REPOSTERIA
TEST REPOSTERIA VEGANA
Cremoso de pistacho
Helado tipo magnum
Tarta helada de fresas
Sorbete de mango
Sorbete de galleta
APARATOS PARA COCINA CRUDIVEGANA
CÓMO HACER GERMINADOS
ENSALADA DE MANGO
ENSALADA DULCE DE COL
ENSALADA SEVILLANO-JAPONESA
ENSALADA ITALIANA DE QUESO
TABULÉ CRUDIVEGANO
MAKI CRUDIVEGANO
ELABORACIÓN DE NEMS
ENSALADA ROSA DE COCO
ENSALADA CON PESTO DE ESPINACAS
EJERCICIO ENSALADAS
Fermentos: Introducción al sistema inmune
Fermentos: La microbiota intestinal
Fermentos: Los prebióticos
Fermentos: Los probióticos
Introducción al chucrut
Elaboración del chucrut básico
Chucrut de lombarda y manzana
Recetas e ideas con el chucrut
Introducción al kombucha
Elaboración de un kombucha básico
Elaborar kombucha con sabores
Recetas e ideas para elaborar con kombucha
Introducción al kimchi
Elaboración del kimchi mediterráneo
Mayonesa de kimchi
Introducción al yogur
Elaboración de yogur con anacardos
Elaboración de yogur de almendras
Copa de yogur helado
Elaboración de una salsa de yogur tipo tzatziki
Introducción al rejuvelac
Elaborar rejuvelac con semillas
Aproximación al tempeh
Elaboración del tempeh de garbanzos
Bacon de tempeh
Introducción al vinagre
Elaboración del vinagre de manzana
Introducción al tepache
Elaboración del tepache de piña
Introducción al kavass de remolacha
Elaboración del kvass
Aproximación a las conservas
Elaboración de pepinos en conserva
Despedida del bloque de fermentos
INTRODUCCIÓN A LOS QUESOS CRUDIVEGANOS
FERMENTACIÓN DE LOS QUESOS CRUDIVEGANOS
FERMENTACIÓN ESPECÍFICA DEL QUESO CHEDDAR
CURACIÓN DE LOS QUESOS
PRESENTACIÓN DE LOS QUESOS
PANES CRUDIVEGANOS
INTRODUCCIÓN AL CACAO
CHOCOLATES Y BOMBONES CRUDOS
BROWNIE CRUDIVEGANO
TIRAMISÚ CRUDIVEGANO
TARTA CRUDIVEGANA DE CACAO
PRESENTACION CONSOL
APPEL CRUMBLE RAW
NATILLAS DE PAPAYA Y FRESA
TARTA DE CREMA Y FRUTOS ROJOS
COPITAS DE TIRAMISÚ
PUDDING DE INVIERNO CON CREMA PASTELERA
INTRODUCCIÓN A LAS SALSAS
FONDO DE AZUQUIS
DEMI GLACE
BECHAMEL
SALSA HOLANDESA
SALSA ROMESCO
VEGANESA Y ALIOLI
SALA PESTO
SALSA TERIYAKI
EMPRENDER EN LA NUEVA ECONOMÍA
GESTION DE GASTOS
RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓN
ARQUITECTURA Y DECORACIÓN DE ESPACIOS GASTRONÓMICOS
EMPRENDER EN LA NUEVA ECONOMÍA
GESTION DE GASTOS
RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓN
ARQUITECTURA Y DECORACIÓN DE ESPACIOS GASTRONÓMICOS
LEGUMBRES:
INTRODUCCIÓN A LAS LEGUMBRES
GARBANZOS CON SHITAKE
ENSALADA DE GARBANZO
VINAGRETA DE JUDIAS
SALTEADO DE GARBANZOS
JUDIAS GRATINADAS
ALOO GOBI
TEST BLOQUE DE LEGUMBRES
EJERCICIO BLOQUE DE LEGUMBRES
Tarta de cumpleaños
Roscas tipo donuts
Banofee pie vegano
Trufas de naranja
Crumble de manzana
EXAMEN FINAL MASTER
EJERCICIO PRÁCTICO FINAL
CIERRE Y ENCUESTA
BONUS
Introducción
¿Qué es el āyurveda?
Los 5 elementos
Los 5 elementos en los alimentos
Alimentos nutritivos y desintoxicantes
Alimentos rajásicos
Alimentos tamásicos
Alimentos sáttvicos
Los 6 sabores
Cómo afectan los sabores al organismo
Combinación correcta de alimentos
Cómo crear un plato equilibrado
Cierre
PRESENTACIÓN
EL POTENCIAL DE LAS PLANTAS MEDICINALES
CREA TU LISTA DE PLANTAS MEDICINALES MÁS ÚTILES
LAS FORMAS DE USO DE LAS PLANTAS
UN BOTIQUÍN HERBAL EN TU COCINA + RECETARIO
EJEMPLO 1: PREPARA UNA INFUSIÓN PODEROSA ANTIGRIPAL
EJEMPLO 2: UN JARABE HERBAL EN TU COCINA – JARABE DE CEBOLLA + CIERRE
INTRODUCCIÓN A LA COCINA DESPERDICIO CERO
PRESENTACIÓN
COCINA SUSTENTABLE
DESPENSA CREATIVA
REVISIÓN SEMANAL DE LA DESPENSA
COMBINACIÓN DE INGREDIENTES
REFRIGERADOR CREATIVO
TÉCNICAS Y CONSEJOS
NADA SE PIERDE TODO SE TRANSFORMA
PREPARACIÓN DE BASES
PREPARACIÓN DE ingredientes rescatados
Revivir alimentos
Mayonesa vegana
La clase de cocina
Receta de arroz cremoso de
Receta de pesto de espinaca y dip de alcachofa
Lo mejor de dos mundos
Detalles finales de nuestros platos
Conclusiones de una cocina consciente
Conectarnos con los alimentos
Conectar con conocimientos que tenemos dentro
Cocinar con lo que hay
Introducción a la cocina vegetal.
Preparación de arroces y cereales
Técnicas gastronómicas con legumbres
Guisos tradicionales
Elaboración de pasta y preparación de platos
Cremas cocidas y sopas
Cremas crudiveganas
Fast food vegano
Repostería vegana y crudivegana
Helados y repostería sin gluten
Chocolatería cruda
Fermentos Vivos
Cocina líquida crudivegana
Técnicas de cocina crudivegana
Cocina vegana gourmet
Cocina crudivegana gourmet
Materias primas
Técnicas de corte profesional
Panes Gluten FREE
Panes Artesanos Saludables
Enología
Gestión de proyectos gastronómicos
Nutrición Vegana
Pero eso no es todo
El máster también incluye clases específicas de gestión de proyectos gastronómicos, tanto de la parte técnica como de personal y de escandallos.
La formación te capacita para dar clases de cocina a todos los niveles, asesorar a restaurantes, emprender tu propio negocio gastronómico, trabajar en cocina de restaurantes u otros espacios, ser chef a domicilio, de retiros, etc. En definitiva, cualquier ocupación vinculada con la gastronomía vegetal.
Aprende de los mejores expertos en cada sector que están revolucionando la gastronomía plant-based en España y Latinoamérica:
Pasa el botón por encima para conocerlos mejor:
Luis García
Fundador del Master en Cocina Vegetal Autor de los libros obsesión vegetal y cocina líquida vegana. Asesor gastronómico de restaurantes y hoteles.
Carlos Martin-Mora Toribio
Experto en hábitos de salud Terapeuta de medicina āyurvédica, Speaker Coach de salud para empresas +20 años de experiencia.
Rocio Gimenez
Directora del Master en Cocina Vegetal Fundadora de Gastro B Academy Chef plant based, Terapeuta Ayurveda, Chef especialista en retiros y experiencias.
Ana Moreno
Escritora sobre gastronomía vegetariana y propietaria del hotel vegetariano La Fuente del Gato
Cristina Santiago
Licenciada en Nutrición humana y dietética. Especialista en alimentación vegana, embarazo e infancia. Pasa consulta en privada en Madrid. Creadora del blog cristinasantiago.es
Sara González
Sumiller y profesora de sumillería en la escuela de hostelería de Gran Canaria
Consol Rodríguez
Autora del libre Raw food anti-aging y creadora del blog referente en alimentación viva Kijimunas-kitchen.com
Toni Rodríguez
Creador de la primera empresa de alta repostería vegana
Nacho Sánchez
Propietario del restaurante vegano Botanique y formador en cocina vegana
Federica Miccio
Propietaria del restaurante vegano Bioloco. Especialista en cocina rápida vegetal.
Valentina Mandarina
Valentina tiene su propia escuela de alimentación vegetal en Madrid. Se ha formado en diferentes escuelas de cocina y alimentación.
Nuria Amasa
Nuria estudió panadería hace más de 14 años después de la carrera de psicología. Se encarga de la gestión de Amasa, una cadena de panaderías artesanas en España. Es coautora del libro Toma pan y moja.
Sara Chinchilla
Coautora del libro Obsesión vegetal Formadora en diferentes escuelas de cocina Jefa de cocina en diferentes proyectos gastronómicos
Camila Peñaloza
Chef de cocina creativa y sustentable.
Raúl Llorente
Farmacéutico al natural, experto en plantas medicinales. Director de la escuela Planta tu Salud.
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Pago
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Creada para todos los niveles
Una formación diseñada tanto para profesionales de la cocina que quieren aprender más sobre la cocina vegetal para no quedar desactualizados y fuera del mercado, como para personas que desean introducir esta forma de alimentación en su vida personal con el fin de mejorar su alimentación y alinearla con sus valores.
Chefs altamente cualificados, te enseñarán paso a paso los secretos de una gastronomía en tendencia y cada vez mayor demanda, independientemente de cuál sea tu experiencia.
Lo que dicen algunos/as alumnos/as sobre el master en cocina vegetal
María Fernandez
Andrea Zeballos
María Josep
¿Dudas?
¿Cómo se accede al curso?
Una vez que te inscribes, te enviaremos un email de bienvenida con tu usuario y contraseña para que puedas entrar en nuestra plataforma.
En esta área privada tienes todos los contenidos disponibles.
¿Tiene horarios o días concretos?
Cuando diseñamos esta formación el objetivo siempre fue que no hubiera horarios ni limitaciones. Por ello una vez que te inscribes, tienes todo el contenido en abierto. Podrás disfrutar de las clases en cualquier momento sin horarios y todos los días del año. Se adaptará perfectamente a tus tiempos y necesidades. Podrás avanzar mucho una semana y muy poco otra. Tienes todos los materiales disponibles desde el primer día hasta el último.
¿Al ser online cómo aprenderé a ponerlo en práctica?
No te preocupes, está preparado justo para que te manches las manos. En cada bloque didáctico tiene unos test para que compruebes que has aprendido los conceptos, pero también ejercicios prácticos que tendrás que enviar por mail a la escuela.
¿Cómo hago si tengo dudas sobre algún contenido?
No te preocupes que estaremos para acompañarte durante tu formación. Durante 6 meses podrás preguntarnos todas las dudas a través de nuestra plataforma de discord para ayudarte en el proceso de aprendizaje y puesta en marcha.
¿Cuánto tiempo tengo que dedicarle al día?
Hemos creado esta formación para personas que no tienen mucho tiempo, para que si estudias, trabajas, tienes hijos o sea cual sea tu situación, puedas aprender con tan solo 15 minutos al día.
¿Los ingredientes son fáciles de encontrar?
Por supuesto. Hemos preparado una formación pensando en todo el mundo y no tendrás que subir una montaña para conseguir ingredientes. Eso sí, ten en cuenta que es una formación muy amplia y con muchos contenidos y profesores. Seguramente descubras nuevos ingredientes, algunos te sonarán menos, o serán más o menos difíciles de conseguir, pero en general serán ingredientes fáciles de conseguir.
¿Cuando termine la formación recibiré algún certificado?
¡Exacto! Cuando superes con éxito la formación, conseguirás el diploma del máster en cocina vegana.
¿Una vez que termine la formación puedo volver a ver las clases?
Así es. Puedes repetir los temas las veces que necesites, incluso una vez hayas finalizado la formación con éxito.
¿Hay material por escrito?
Todo el material está en formato audiovisual, porque consideramos que la forma más dinámica y fácil de aprender cocina es que veas a los profesores como lo hacen, pero además también tienes un amplio documento con toda la información escrita para que la puedas descargar.
El suave aleteo de una mariposa puede provocar un huracán al otro lado del mundo