En pleno 2025, la desigualdad de género en las cocinas profesionales, en el mundo de los chefs y en el sector gastronómico sigue siendo una realidad. Aunque hay pasos firmes hacia la igualdad de género, los techos de cristal persisten y la desigualdad entre hombres y mujeres se siente con fuerza en puestos de liderazgo, salarios y visibilidad.
Radiografía rápida del problema (con cifras recientes)
- A nivel global, el mundo ha cerrado alrededor del 68–69% de la brecha de género total; al ritmo actual, la paridad plena aún tardaría más de un siglo. Es el mayor avance anual desde la pandemia, pero insuficiente para las próximas generaciones.
- En gastronomía, el embudo hacia la cima es evidente: solo ~6% de los restaurantes con estrella Michelin están liderados por mujeres.
- En Estados Unidos (buen termómetro por volumen de datos), las mujeres son apenas el 21% de chefs y el 36% de cocineras, mientras que predominan en roles de sala y puestos con propinas.
Traducido: hay talento femenino de sobra en las brigadas, pero la escalera hacia jefaturas de cocina, dirección y propiedad sigue siendo mucho más empinada para ellas.
¿De dónde viene esta brecha?
- Sesgos en la promoción y la selección: menor representación femenina en ternas para puestos top, networking menos accesible y estereotipos de disponibilidad horaria. Datos globales muestran que, aunque las mujeres ocupan una gran porción del empleo total, siguen infrarepresentadas en la alta dirección.
- Reconocimiento desigual: premios, listas y cobertura mediática históricamente han visibilizado a más hombres que mujeres; de ahí la baja proporción de chefs con estrellas o en rankings de élite.
Quiénes están moviendo la aguja (casos y políticas concretas)
Cambios en rankings y ecosistema
- The World’s 50 Best Restaurants introdujo una Academia de voto 50/50 por género y renueva parte del panel cada año para diversificar miradas. No es la solución completa, pero sí un estándar de referencia.
Hotelería y grandes operadores
- Hilton fijó metas de paridad de género en liderazgo corporativo (con hitos públicos y reportes anuales, incluidas mejoras en representación femenina y en su informe de brecha salarial del Reino Unido).
- Marriott International estableció objetivos de paridad de liderazgo global y reporta avances sostenidos en su marco ESG Serve 360.
Restauración y turismo con impacto
- Dunia Camp (Asilia Africa) en el Serengeti es un campamento operado íntegramente por mujeres —desde guías y mantenimiento hasta dirección— y se convirtió en símbolo de cómo un cambio de política interna abre puertas reales en hospitalidad.
¿Qué tienen en común estas iniciativas? Objetivos medibles, transparencia en reportes, formación y rutas de promoción específicas para mujeres.
Lo que ya hacemos desde Gastro B Academy. Aquí puedes ver algunas de nuestras docentes:
En Gastro B Academy, más del 50% de las/os docentes y expertas/os son mujeres, una decisión deliberada para equilibrar referentes, abrir micro y macro oportunidades, y modelar la igualdad de género desde el aula y los proyectos del triple impacto. Este enfoque se traduce en:
- Curaduría de casos y contenidos con liderazgo femenino.
- Mentorías y networking para que más alumnas ganen visibilidad y accedan a roles de jefatura, consultoría y propiedad de negocios.
Mujeres que están reescribiendo la alta cocina (y por qué importa contarlo)
- Dominique Crenn (Atelier Crenn, San Francisco): primera mujer en EE. UU. con tres estrellas Michelin; defensora de una gastronomía con propósito.
- Anne-Sophie Pic (Maison Pic, Valence): única mujer en Francia al frente de un restaurante de tres estrellas; hoy suma 10 estrellas en su grupo.
- Clare Smyth (CORE by Clare Smyth, Londres): su restaurante ostenta tres estrellas y ha marcado un antes y un después en liderazgo femenino en el Reino Unido.
Estas historias importan porque generan efecto faro: si las ves, puedes creerlo; si lo crees, puedes planearlo.
De la denuncia a la acción: una checklist para tu cocina o empresa
- Metas públicas de representación femenina por nivel (jefas de partida, sous-chefs, chefs ejecutivas, gerencias).
- Selección y promoción con paridad en candidaturas (slates 50/50) y evaluación ciega cuando sea posible.
- Formación y mentoría específicas (modelos tipo Women’s Leadership/WEL de JBF).
- Transparencia salarial y auditorías periódicas. (Los informes anuales de grandes grupos son un buen estándar).
- Conciliación: turnos predecibles, licencias parentales equitativas y rutas de retorno al trabajo.
La nueva generación ya está aquí
La foto global muestra desigualdad de género, sí. Pero la película ya tiene protagonistas cambiando el guión: chefs con estrellas Michelin, chefs ejecutivas, propietarias de restaurantes y líderes de proyectos sociales que abren camino cada día. Desde las cocinas de Valence o Notting Hill hasta un campamento en el Serengeti, las mujeres están liderando, innovando y elevando estándares.
Si diriges un restaurante, una escuela o un grupo gastronómico, tu próxima decisión de contratación, promoción o mentoría puede acelerar la igualdad de género en tu ecosistema. En Gastro B Academy lo vemos a diario: cuando se abren puertas y se reparten micrófonos, el talento florece y el impacto se multiplica.
La receta existe. ¡Hagámosla tendencia!
Rocío Giménez | Gastro b Academy
Chef Plant Based & Asesora Gastronómica de Triple Impacto
