El caso argentino que lidera el futuro del turismo gastronómico. La gastronomía sostenible ya no es una opción,sino una ventaja competitiva. *Arriba a la derecha, Agustina Peralta, ingeniera en Recursos Naturales Renovables; Roberto Carlos Jorge, de Huerta Roma; Mauro Gili, de Huerta Roma; Diego Tapia, Chef de Centauro; abajo, Emanuel Facello y Matías Bismach, founders de Centauro
Trazabilidad alimentaria, blockchain y triple impacto: la receta del éxito
En un mercado cada vez más consciente y exigente, la gastronomía sostenible ya no es una opción, sino una ventaja competitiva. Las nuevas generaciones de consumidores valoran la transparencia en la cadena productiva, el respeto por el ambiente y el impacto positivo en las comunidades. Y quienes lideran esta transformación no solo ganan clientes, sino también reconocimiento global.
Un ejemplo concreto es el reciente triunfo de tres empresas argentinas en la 4.a competencia Global de Startups en Turismo Gastronómico, organizada por la Organización Mundial del Turismo (OMT) y el Basque Culinary Center. Su proyecto, que une alta gastronomía y tecnología blockchain, fue elegido como el mejor del mundo entre más de 160 iniciativas.
Gastronomía 3.0: cómo funciona este sistema de trazabilidad
alimentaria
El proyecto premiado fue desarrollado por el restaurante Centauro, en Mendoza —reconocido por la Guía Michelin— junto a las empresas Agrojusto y Huerta Roma. En conjunto, diseñaron un sistema de trazabilidad alimentaria basado en blockchain, que permite al comensal escanear un código QR y acceder a toda la información del alimento: desde su origen en la finca, hasta su preparación en la cocina.
Este enfoque, conocido como Gastronomía 3.0, combina innovación tecnológica con autenticidad local y responde a una necesidad creciente: saber qué comemos, de dónde viene y cómo fue producido.
Beneficios clave del sistema:
- Fomenta la transparencia en la cadena de suministro.
- Asegura la calidad y el origen de productos orgánicos y de cercanía.
- Promueve prácticas agrícolas sostenibles.
- Potencia el valor agregado de las propuestas gastronómicas.
- Mejora la experiencia del comensal, que participa activamente del relato detrás de cada plato.
Turismo gastronómico sustentable: una tendencia global con
raíces locales
La iniciativa fue presentada en el 9.o Foro Mundial de Turismo Gastronómico en Baréin, donde fue la única propuesta sudamericana finalista. El proyecto argentino fue destacado como modelo a seguir por su capacidad para integrar tecnología, sostenibilidad e identidad territorial.
Este reconocimiento marca un hito para el turismo gastronómico sustentable en Latinoamérica, demostrando que los proyectos con propósito pueden escalar a nivel internacional.
Por qué la sostenibilidad es una oportunidad para el sector
gastronómico
Implementar un enfoque sostenible no solo responde a una responsabilidad ambiental y social, sino que también:
- Aumenta la fidelidad del cliente.
- Genera diferenciación de marca.
- Abre puertas a nuevos mercados, premios y colaboraciones.
- Mejora la eficiencia operativa y el uso de recursos.
En definitiva, la gastronomía sostenible con trazabilidad alimentaria ya está siendo premiada, elegida y valorada a nivel global. El momento de sumarse es ahora.
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